用料理传递热爱 「秋·日本料理」全新菜品上市

不同于传统日本料理店静寂的氛围，「秋·日本料理」在时尚氛围中透露出轻松和质感。整块巴西红杉木琢磨而成的板前区域可供8名客人就餐，水波型挑高水晶吊灯搭配满墙浮世绘壁画，耳边传来节奏感鲜明的日系House音乐。

一切的一切告诉我们，这里有着鲜明的日本潮流元素，颠覆着传统日本料理店在我们脑中的认知。餐厅一层为板前区域，地下空间为6个大小不同的独立包间，最大包间可容纳14人就餐。

「秋·日本料理」创始人是一位痴迷于日本料理与日本威士忌文化的达人，怀抱着建立北京第一家会席料理与日本威士忌主题餐厅理念的他为「秋·日本料理」倾注了诸多心血，每一处陈列、每一盏器皿、每一款酒水，无不精益求精；为梦想，为信念，匠心始终如一。

「秋·日本料理」主厨朱重杰

「秋·日本料理」主厨朱重杰，从厨十余年，曾在台北最负盛名的米其林一星日本料理餐厅吉兆修业多年，如今执掌「秋·日本料理」已有三年。朱重杰师傅将“亚洲创意”日本料理元素注入「秋·日本料理」之中，严选日本优质食材，以旬之美味融合亚洲料理技法与观念，打造出惊喜不断的会席盛宴。稻草烟熏金枪鱼大腩、新鲜马粪海胆配黄酒，这些鬼马创意层出不穷，刷新人们对于日本料理的传统认知，每月更新的当季时令菜单，都令食客们充满期待。

木之芽 海胆水信饼 胡麻酱

有着果冻般外表的水信饼是极受人喜爱的日本甜品，但是有几个人品尝过加入海胆的水信饼？以柴鱼高汤制作的饼身清透干净，与新鲜海胆组成高级的香槟色系搭配。

底层的胡麻酱代替了传统水信饼搭配的黑糖酱汁，保持了口味的咸香，也为海胆增加了一丝醇厚。如此玲珑的菜品，让人不忍破坏这晶莹剔透的美丽。

时令季节刺身三种

日本是应旬而食的国度，品尝最当季的鱼类，以最适宜的料理手法激发出更多的鲜美，是传统高级会席的精髓所在。

相对于前面的酒肴，季节刺身像是打开了潘多拉的魔盒，总有惊喜在等待着食客。正当时令的间八（红甘鱼），炙烤过表皮焦香的青花鱼，被誉为“乌贼之王”的北海道障泥乌贼，每日的季节刺身不尽相同，同样充满期待。

金枪鱼大腹搭法国夏季黑松露

优质的金枪鱼一直是会席中不可或缺的明星单品。大腹是金枪鱼脂肪最多的腹部部分，带有清晰的纹路，浓郁的脂香，价格也很高昂。润滑鲜嫩的金枪鱼大腹搭配新鲜法国夏季黑松露，来自海洋与来自山林的鲜美碰撞在一起，值得你细细咀嚼，慢慢品味。

北海道雲丹一种

雲丹即是海胆，即便日本海产众多，日本人依然将海胆奉为“海中极珍”。这道菜品堪称极简派的典范，在一片海苔中放入新鲜北海道马粪海胆，主厨亲自交到食客手中，不要迟疑，尽情塞入口中，大量海胆凝聚了海洋中的精华，渐渐像冰淇淋般融化在口中，鲜美来得排山倒海，畅快无比。

北海道生蚝搭自制苹果醋冻

相对法国生蚝的简单吃法，日本生蚝则更具变化，小小的蚝壳成为主厨的舞台，上演着无限的可能。以秋自制的苹果醋冻和萝卜泥搭配生蚝，海洋的咸鲜中带一点点轻快的酸，构成一道怡人的秋日小品。

日本和牛菲力三明治

会席中怎么能少了和牛的参与，而且是非常时尚的吃法。两片酥脆的面包裹挟着一块厚实的日本A4和牛登场，高温炭烧激发出和牛的脂肪香气，也将和牛中的鲜嫩汁水锁住，只露出微微泛起的粉色。满满咬上一口，香气在口腔中萦绕徘徊，肉食爱好者一定会大呼过瘾。

海胆 黑松露 蒸蛋

一番酣畅的大快朵颐之后，香气扑鼻的蒸蛋让人稍作休憩。日式蒸蛋的温柔一直被人称道，加入高汤的蛋液被反复过滤，使蛋羹入口细腻温润。黑松露的香气，新鲜海胆的甘美，小小木之芽（山椒叶）的香气在口中交替，胃中也渐渐传来阵阵暖意。

寿司五贯

寿司的质素一向是检验会席水平的标杆，秋·日本料理的寿司值得您的期待。与时令刺身一样，寿司也以本日最新鲜食材进行创作，主厨的修为，对食材的理解和再创作使寿司成为最为期待的篇章。

新鲜比目鱼，肉色瑰丽的樱鳟，甜味高雅的喉黑鱼，八月正当时的小鰶依次登场，从清浅到醇厚各具特色。赤醋调味的醋饭酸度明显，有江户川古朴之风。一贯寿司入口，米粒瞬间散落，鱼肉的鲜美在咀嚼中愈发明显，妙不可言。

最大的惊喜来自于主厨自创的寿司，以金枪鱼、鱼子酱、低温慢煮蛋黄、茗荷、赤醋饭组成的寿司，取名龙珠寿司，一口包裹进四方鲜美，还有茗荷的淡淡姜香，带来极大的满足感。

乌鱼子 甘鲷龙鳞烧

“甘鲷”的名字来源于其甘美之味。甘鲷肉质软嫩，脂肪含量多，且鱼鳞薄脆，以甘鲷制作龙鳞烧是传统会席上极具代表性的菜品。

取甘鲷腹部最肥美的部位，清洗表面，做好腌制，以热油使甘鲷的鳞片一片片竖立起来，对于温度的把控，对烤制火候的判断，尽显厨师功力。

在秋品尝甘鲷龙鳞烧的精彩之处更多，酥脆的鱼鳞之上，浅浅覆盖了一层中国台湾高雄特产乌鱼子，更使甘鲷的鲜美更加跃上了一个层次。