《清平乐》其实就是舌尖上的大宋吧?

2020-04-20 10:56:39   来源:   
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《余欢水》虽说最近的剧集市场大盘偏冷,还是有热门好评剧出现的~王凯江疏影的《清平乐》在豆瓣上一开分就高达8.1,你有在追剧吗?

  剧集的画面构图音乐、演员演技也都很棒,而且服化道,礼仪细节,台词人物也都十足到位,慢节奏、精致地体现了宋代典雅的生活方式。

  比如里面常常出现的花艺,它被称为宋代“文人四艺”之一,看起来非常意境古韵,你能透过剧集感受到这个时代的浪漫和诗意。

  还有剧中的“珠颜妆”看着超前,其实也是有依据的,宋代妆容崇尚淡雅,喜欢使用面饰,剧里赵徽柔这副珍珠面靥经过化妆师的打造和改良,既有古韵也符合当下审美。

  当然啦,今天要说的重点不是衣、住、行,而是食~观众都说清平乐是股清流:宋仁宗搞事业,后宫娘娘们都在搞美食,更有人说它其实还是一部“舌尖上的大宋”!

  这里不仅有爱琢磨美食的后宫,还有“网红美食药渍梅子带货王”少年赵祯。

  虽然没有用很多美食的画面,但剧中常出现的食物名字就很美,什么七宝擂茶,糖渍梅子馅千层酥、蜜饯李子雪花糕、肘花熏鱼冷盘、鱼蓉粟米羹、土蕃猪肉、桂花糖粥、羊羔酒、煎西京雪梨……听都要听馋了。

  别说是剧里有“滤镜”,宋代确实是个美食的天堂,有人说,宋朝是中华美食真正意义上的开端,也是现代餐饮业的起点。

  这是由于宋朝经济繁荣,外加取消了宵禁政策,餐馆可以从早营业到晚,百姓们有了闲钱又可以在晚上外出,各种小酒馆餐厅自然飞速发展起来了,这也刺激了民间美食的多样化,据说当时的汴梁城中光是大酒楼就有72家,小吃店的种类更是多不胜数。

  并且由于南宋迁都临安,更是带动了南北方美食做法的交流和精进,且甜点的种类繁多。

  这里有种类繁多且美味的各类甜点

  之所以把少年赵祯叫做“网红美食药渍梅子带货王”,是因为蜜饯在开头几集的戏份很重,其实它不仅是一个关键线索,也是符合宋朝背景的一道美食。

  由于当时的制糖技术发达,蜜饯的品类和口味也都多了起来,还有专门的“蜜煎局”,用来制作各种蜜煎糖煎。

  所以你在剧中能看见不少甜品,也是这个原因。

  早在那时候,已经有汤圆、荔枝膏、杏仁膏、薄荷膏,甚至冰酪这样“冰淇淋祖宗”也已经存在了。

  剧里还出现了七宝擂茶,看过《知否》的朋友们估计也不陌生了。

  七宝擂茶就是将芝麻、花生、绿豆、葛粉、糯米、红豆、生姜、盐放进擂钵里,加少许山泉水,两手握住擂茶棍,沿着钵壁有节奏地旋转研磨制成,可以饱腹,不是我们一般理解中的茶水。

  烹雪煮茶 古代文人的极致雅事

  说到茶水,就来聊两句宋代的茶吧,宋在饮食方面的雅还体现在品茶方式,除了点茶这一特有的品茶方式外,剧里这个“新雪煮茶”相信也是勾起了好多人的好奇心。

  古人认为雪凝聚了天地之灵气,通体透白,无暇至纯,是为煮茶的上品之水,以柴薪烧化雪水烹茶,其味更清冽,更具穿透力,用雪水泡茶,一向就被重视。

  另外剧里的茶盏也是很讲究,由于宋代的“斗茶”文化,他们喝起茶来花样繁多,有时一次需要准备大小不同的茶盏,也称“套盏”、“列盏”。

  北宋人爱吃什么肉?皇家偏爱羊肉多年

  和现在的主流肉食不同,在宋代,人们更爱食用羊肉,从剧中也是可见一斑,什么炙羊肉、羊肉酥饼,据说宋代的御厨最多的时候一天用掉1000斤羊肉,可见他们对羊肉的偏爱。

  在那时候,还有贵族拿羊羔来酿酒,在剧中也提到过,江疏影进宫后钻研美食书籍,也酿过这种“羊羔酒”,羊肉+酒的搭配,不知道究竟是啥味,你敢试试吗?

  当然啦,虽说羊肉是主流,也并不是说他们只吃羊肉,什么鸡鸭鱼和猪肉也都还是有的,而且据说猪肉在北宋年间很便宜,苏东坡就是因为被贬谪时期只能买得起猪肉,才改良制出了传说中的“东坡肉”的。

  宋代果蔬超丰富

  宋代的果品数量丰富且品种多样,宋代北方盛产梅子、蜜桃、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、花木瓜等水果,南方盛产甘蔗、芭蕉、樱桃、葡萄、荔枝、龙眼……从剧中画面就能看出蔬果种类的丰富。

  顺口说一句,虽说当时最富盛名的水果是荔枝,但剧中的荔枝白腰子里并没有荔枝~是不是有点“冷”?

  菜名的“荔枝”是指猪腰片切花刀后很像荔枝壳纹路才得名的。

图源:王明军图源:王明军

  剧里没点出的饮食文化 你get到多少?

  一家人围桌而坐 是从宋代才开始的?

  现在看来,一桌人一起吃饭是非常正常的事情,但宋代以前一直都是“分餐制”的,就是哪怕是一家人一起吃饭,也都是一人一小桌,后来随着宋代家具的发展、高脚凳和餐桌的普及,大家才开始了“合餐”。

  宋朝没有辣椒 但宋朝人却喜欢吃辣?

  无论古代现代,无辣不欢的人可不少,可作为舶来品的辣椒在宋代并没有被用作食物,当时爱吃辣的宋代人就将生姜、胡椒、芥末和芥菜作为辣味的主要来源。

  爆米花和火锅都是宋代开始的?

  除了东坡肉之外,宋代也还“发明”了一些现在热门的菜品,什么火锅、爆米花,原来都是从这儿开始的?

  火锅

  火锅中最有特点的“涮”吃法,最早可以在里看到《山家清供》:“师云:山间只用薄批,酒酱、椒料活之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供。”先涮,再蘸料食用,是不是你平常吃火锅的标配动作?

  爆米花

  根据范成大在《石湖集》中的记载,宋朝上元节,家家吃爆米花,能看出这时候爆米花已经算比较常见的零食了。

  生鱼片

  虽说这个饮食方式不是宋人“发明”,但那个时候的大文豪也都很爱“刺身”~古人将生鱼片称为“鱼鲙”,一般就着一种用梅子做成的一种酱料食用,听起来就很鲜美呀。

  有人说如果现代的吃货要穿越到过去,想必宋代是个不错的选择,不仅不会有吃不惯的烦恼,而且它们还纯天然绿色无污染,你有被馋到吗?

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